鹵豆腐中國國家地理標志產品

1. 忠州豆腐乳的地理標志產品保護

一、原輔料要求
1. 大豆：採用產地范圍內的南方非轉基因高蛋白食用大豆。並存放至9個月，蛋白質含量42%以上，應符合國家關於大豆的標准規定。
2. 釀造用水：磨漿用水採用產地范圍內地下泉水，並應符合國家關於生活飲用水標準的規定。
3. 食鹽：採用產地范圍內產的井鹽，應符合國家關於食用鹽標準的規定。
4. 白酒：選用固態發酵生產的烏楊白酒，並符合國家關於蒸餾酒及配置酒衛生標準的規定。
5. 菌種：高大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌種，菌絲白色粗壯。
二、生產工藝流程
選豆→泡豆→磨豆→濾漿→煮漿→點漿→壓榨成型→切塊→前期發酵（接種、菌絲生長培養）→後期發酵（腌制、灌酒）→成品。
三、加工要點
1. 選豆：精心挑選產地范圍內的南方非轉基因高蛋白食用大豆。
2. 泡豆：大豆經過洗滌後加水浸泡，冬季為16至20小時，春秋季為8至12小時，夏季為6小時左右。
3. 磨豆：浸泡後的大豆經砂輪磨研磨過細，細度在8微米左右為宜。
4. 濾漿：利用離心機將豆漿與豆渣分離，濃度為1.5Be至1.6Be度。
5. 煮漿：通過加熱到96℃至100℃，使豆漿中的蛋白質適度變性，以達到凝固效果，再經震動篩過篩（篩孔為80至100目），然後放入點漿缸內。
6. 點漿：用10Be至12Be的鹽鹵（mgcl2）點漿，控制在82℃至85℃為宜。
7. 壓榨成型：通過液壓榨壓榨成型。
8. 切塊：將成型的豆腐坯用劃塊機按品種規格劃成小塊。
9. 前期發酵：將劃成的小塊接入高大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌種，溫度控制在18℃至20℃。
10. 後期發酵：將發酵好的毛坯加入食鹽、香料粉、烏楊白酒入壇密閉發酵6個月左右。
11. 成品：將發酵6個月後的腐乳經過檢測，達到產品質量標准後進行包裝。
四、質量特色
1．感官特色：忠州豆腐乳呈乳黃色或灰黃色；香氣濃郁，具有忠州豆腐乳特有香氣；質純細膩，鹹淡適口，入口化渣，滋味鮮美，餘味綿長；塊型均勻。
2. 理化指標： 項目 指標 水份 ≤72% 氨基酸態氮（以氮計） ≥0.5g/100g 食鹽（以氯化鈉計） ≥6.5g/100g 水溶性蛋白質 ≥4.0g/100g 總酸（以乳酸計） ≥1.2g/100g 3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）產地范圍內的生產者，可向重慶市忠縣質量技術監督局提出使用「地理標志產品專用標志」的申請，經重慶市質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）的法定檢測機構由重慶市質量技術監督局負責指定。

2. 福建省國家地理標志產品有哪些

德化黑雞、清流豆腐皮、雲霄枇杷、永泰李干、連城紅心地瓜干、坦洋工夫、福建專烏龍茶、政和白茶、柘榮屬太子參、尤溪金柑、永安萵苣、天寶香蕉、南日鮑魚、平潭水仙花，安溪鐵觀音、永春蘆柑、武夷岩茶、永春佛手、永春篾香。。。。。。

3. 什麼是國家地理標志產品

國家地理標志保護產品，是指產自特定地域，所具有的質量、聲譽或其他特性內本質上取容決於該產地的自然因素和人文因素，經審核批准以地理名稱進行命名的產品。

標志意義：

國家地理標志商標是指由對某種商品或者服務具有監督能力的組織所控制,而由該組織以外的單位或者個人使用於其商品或者服務,用以證明該商品或者服務的原產地、原料、製造方法、質量或者其他特定品質的標志。

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地理標志產品產地范圍內的生產者使用地理標志產品專用標志，應向當地質量技術監督局或出入境檢驗檢疫局提出申請，並提交以下資料：

（一）地理標志產品專用標志使用申請書。

（二）由當地政府主管部門出具的產品產自特定地域的證明。

（三）有關產品質量檢驗機構出具的檢驗報告。

上述申請經省級質量技術監督局或直屬出入境檢驗檢疫局審核，並經國家質檢總局審查合格注冊登記後，發布公告，生產者即可在其產品上使用地理標志產品專用標志，獲得地理標志產品保護。

4. 武岡鹵豆腐的介紹

武岡鹵豆腐是湖南省武岡市著名的漢族小吃，屬於湘菜系。中國國家地理標志產品。該產品是用精心挑選出來的香乾子放在鹵水裡面經過若干時間熬制而成的。加工而成的鹵豆腐表面微黑，聞起來有一股特有的醇和香氣。是當地的傳統美食。

5. 裸花紫珠是不是中國國家地理標志產品

經查，裸花紫珠這種植物不是中國國家地理標志產品。中國國家地理標志是對地版方產品的認定和權保護。這種植物，具有消炎解毒功效，在中國多分布於兩廣、福建、江西、海南地區的丘陵地帶，分布很廣，不具備地理標志要求的特殊性、唯一性。具體詳情，請去官網查詢：

中國國家地理標志產品保護網

6. 那些酒獲得了中國地理標志產品

獲得了中國地理標志產品的酒有昌黎葡萄酒、沙城葡萄酒、山莊老酒、專桓仁冰酒、屬北大倉酒、玉泉酒、張弓酒等。

1、昌黎葡萄酒，河北省秦皇島市昌黎縣特產。2005年10月17日，原國家質檢總局批准對「昌黎葡萄酒」實施地理標志產品保護。

2、沙城葡萄酒，河北省張家口市特產，中國國家地理標志產品。沙城葡萄酒香氣純正、優雅、怡悅、和諧，陳釀型葡萄酒具有陳釀香或橡木香。

3、山莊老酒，河北省承德市特產，中國國家地理標志產品。1999年，山莊老酒成為河北省名牌產品，「山莊」商標成為河北省著名商標。2006年，山莊商標被認定為「中國馳名商標」。2005年4月6日，原國家質檢總局批准對「山莊老酒」實施原產地域產品保護。

4、桓仁冰酒，遼寧省桓仁滿族自治縣特產，2006年12月31日，原國家質檢總局批准對「桓仁冰酒」實施地理標志產品保護。

5、玉泉酒，是濃醬兼香型代表酒，產地位於黑龍江省阿城市玉泉鎮，被譽為中國蒸餾酒發祥地。2007年08月29日，原國家質檢總局批准對「玉泉酒」實施地理標志產品保護。

7. 被批准為國家地理標志的豆腐有哪些

從國家工商行政管理總局商標局傳來消息，由八公山區豆製品行業協會申報的「淮南豆腐」成功獲批國家地理標志商標，這是淮南市首個國家地理標志商標。
八公山豆腐

八公山豆腐是安徽壽縣傳統名餚。八公山擁有珍珠泉、玉露泉等多處名泉，泉水澄清味甘，終年不竭，含有大量對人體有益的礦物質；同時，周圍農民擁有世代相傳的製作豆腐的技藝，這使八公山的豆腐獨具特色，久盛不衰。如今這種老少皆宜的豆腐，製作出來的品種已達千餘種，用八公山豆腐製作的「豆腐宴」已經成為淮南地區獨具一格的上等宴席。

武岡鹵豆腐



武岡鹵豆腐是湖南省武岡市特產。該產品是用精心挑選出來的香乾放在鹵水裡面經過若干時間熬制而成的。加工而成的鹵豆腐表面微黑，聞起來有一股特有的醇和香氣，是當地的傳統美食。

清流豆腐皮

福建清流豆腐皮已有八百多年的歷史，以其色澤金黃，香、醇、甜、韌富有彈性，一煮就熟、久煮不糊，並含豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸以及適合人體的十多種營養成分和微量元素而獨具特色，蜚聲海內外。清流是客家人聚居地，客家人歷來有許多傳統習俗。如傳統的婚迎嫁娶、誕生禮儀、成年禮儀、壽誕禮儀、喬遷新居等都少不了豆腐皮。

南溪豆腐乾

四川南溪豆腐乾始於清光緒年間。製作工藝流程復雜，首先要將當地優質大豆水磨提取豆漿後，經過煮漿、過濾、點漿、蹲腦、破腦等程序，根據不同風味，添加胡椒、丁香等三十餘種配料鹵制後排酸；烘烤、冷卻後拌料調味。該產品質地密實、味道鮮美、營養豐富、鹹淡適口、易於消化、老少皆宜。

8. 河南有那些產品獲得「國家地理標志產品」

以下圖片截取於河南省質監局官網：

9. 武岡鹵豆腐的地理標志產品保護

根據《地理標志產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對武岡鹵銅鵝地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2008年12月31日起對撫順遼五味子、陳集山葯、黃河口文蛤、武岡鹵豆腐、武岡鹵銅鵝實施地理標志產品保護（公告2008年第146號）。 （一）原材料要求。
1、大豆：主要選用當地產春播大豆。蛋白質含量45%以上、脂肪含量22%以上。
2、鹵汁：採用當地雲山產的大茴、小茴、公丁、母丁、香葉、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陳皮、桂子、關桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等鹵劑，與豬骨湯熬製成鹵水，保持原味鹵汁，符合國家相關標准要求。
（二）加工工藝。
1、工藝流程：
選料→浸泡→磨漿、慮漿→煮漿→凝固→成型→壓榨→制坯→烘乾→清洗修剪→鹵制→裝內袋→真空封裝→高溫殺菌。
2、關鍵工藝：
（1）浸泡：水溫10℃至12℃時浸泡7至8小時，水溫15℃至17℃時浸泡6至7小時，水溫20℃至22℃時浸泡5至6小時，水溫25℃至27℃時浸泡4至5小時，水溫28℃以上時浸泡3至4小時。
（2）磨漿：水和大豆重量比為1：0.8。
（3）煮漿：溫度100℃維持3至5分鍾。
（4）凝固：豆漿溫度在70℃至85℃之間，兌入豆漿重量0.5%的石膏為凝固劑。
（5）烘乾：溫度在70℃至80℃之間，時間為180至200分鍾，顏色至橙黃色，水份含量≤45%。
（6）熬制鹵汁：把按比列配好的鹵劑放入鍋中用微火炒制之乾燥發出微香，與骨湯（按5千克豬骨配50升自來水燉制而成）旺火熬制，熬制30至35分鍾。
（7）鹵制：把烘乾的半成品與鹵汁一起沸煮，鹵汁應全部淹沒半成品，每次鹵制半成品不超過30千克，鹵汁與半成品重量比1.5:1，旺火熬制10至12分鍾，顏色至黃褐色。
（8）高溫殺菌：溫度為118℃至122℃的水蒸汽殺菌，時間2至3秒。
（三）質量特色。
1、感官特徵：表面有光澤，呈黃褐色，色澤相對一致。組織緻密、緊實。具有該品種應有的香氣與滋味，口感純正、鹹淡適中、有嚼勁。
2、理化指標：水份含量≤45%；蛋白質含量≥40%；食鹽（以NaCl計）≤4%；總酸（以乳酸計）≤1.0%；
3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。 武岡鹵豆腐地理標志產品保護范圍為湖南省武岡市灣頭橋鎮、龍田鄉、頭堂鄉、荊竹鎮、馬坪鄉、安樂鄉、晏田鄉、水浸坪鄉、鄧家鋪鎮、雙牌鄉、稠樹塘鎮、秦橋鄉、文坪鎮、大甸鄉、司馬沖鎮、鄧元泰鎮、龍溪鎮、迎春亭街道、轅門口街道等19個鄉鎮所轄行政區域。

10. 國家地理標志產品有哪些

國家地理標志產品有：貴州茅台酒、宜賓五糧液酒、安溪鐵觀音、中寧枸杞、金華火版腿、宣威權火腿、龍井茶、文山三七、雲南普洱茶、山西老陳醋、庫爾勒香梨、紹興黃酒、陽澄湖大閘蟹、五常大米、固城湖螃蟹、鎮江香醋、陝西蘋果、煙台蘋果、贛南臍橙等。

(10)鹵豆腐中國國家地理標志產品擴展閱讀：

《保護規定內容》第二十一條各地質檢機構依法對地理標志保護產品實施保護。對於擅自使用或偽造地理標志名稱及專用標志的；不符合地理標志產品標准和管理規范要求而使用該地理標志產品的名稱的；或者使用與專用標志相近。

易產生誤解的名稱或標識及可能誤導消費者的文字或圖案標志，使消費者將該產品誤認為地理標志保護產品的行為，質量技術監督部門和出入境檢驗檢疫部門將依法進行查處。社會團體、企業和個人可監督、舉報。